Categoria: ricette

2 commenti

“Ore 13: pausa pranzo. Sopravvivere al lavoro mangiando bene” , il pratico ricettario proposto da Gribaudo editore

  di , , , ,

Alessia Sità
ROMA – Se siete stanchi di mangiare ogni giorno il solito panino al bar o se la ricerca di piatti light ha messo a dura prova la vostra pazienza, leggete “Ore 13: pausa pranzo. Sopravvivere al lavoro mangiando bene” di Daniela Guaiti, edito da Gribaudo nel 2011, nella collana Fornelli. Questo pratico ricettario permetterà di trasformare la solita pausa pranzo in un momento di piacere per tutti i palati, anche per quelli più esigenti.
Il pasto principale della nostra giornata dovrebbe essere un momento di condivisione con colleghi e amici, per staccare la spina dallo stress del lavoro; pertanto, questo “rituale” esige una particolare cura in ogni piccolo dettaglio.


Nonostante l’offerta di ristoranti e tavole calde sia cresciuta e si sia differenziata nel corso degli anni, la filosofia del fast food non sembra aver trovato molti seguaci. Infatti, la classica “schiscetta”– termine milanese con cui si era soliti definire, al tempo dell’industrializzazione, un pentolino con chiusura ermetica – sembra essere tornata di moda. Il numero di coloro che decidono di preparare il pranzo la sera prima, per degustarlo comodamente restando in ufficio o magari all’aria aperta, è aumentato notevolmente.
Daniela Guaiti ci offre molti spunti e deliziose ricette – accompagnate dalle originali illustrazioni di Chiara Raineri- per sfoderare ogni giorno “manicaretti tradizionali o alla moda, energetici o leggeri”. Tante soluzioni per preparare in modo semplice e con poco dispendio di tempo e di energie, tutto quello che più si gradisce o che si adatta alle nostre abitudini.
“Ore 13: pausa pranzo” propone le idee più stravaganti per creare con estro i piatti più gustosi o tradizionali, senza il rischio di ingrassare o di appesantirsi troppo.
Nessun commento

"Biscoccole", Felici Editore presenta il libro del biscotti di Rita Monastero

  di , , , , ,

ROMA – “C’è qualcosa al mondo di più gratificante e consolatorio di un biscotto? Questa cosina tonda o oblunga, morbida o croccante, dolce o salata ci accompagna con la sua fragranza per tutte le fasi della nostra esistenza.” Così si apre “Biscoccole”, il libro di Rita Monastero pubblicato da Felici Editore. Con l’introduzione di Anna Moroni, il libro più “coccoloso” della cucina accompagna il lettore alla scoperta degli ingredienti base (farina, cereali, zucchero, agenti lievitanti), dei trucchi di congelazione, conservazione e cottura. Poi, ampio spazio alle ricette raccolte da Rita Monastero: biscotti tipici regionali, biscotti dal mondo, biscotti al cioccolato, frollini, biscotti salati e tante altre sorprese…


Ogni sabato leggi la ricetta di “Chronache Culinarie” su Chronica

Nessun commento

“Domani è festa. Racconti con ricette, ricette come racconti.” La voce del passato.

  di , , , , ,


ROMA – In occasione delle feste, le nostre tavole sono imbandite di ogni specialità possibile e immaginabile. Si assiste ad un vero e proprio trionfo della tradizione gastronomica.

In passato, la scelta del cibo era strettamente legata alla celebrazione che ci si preparava a festeggiare; ci si dedicava esclusivamente alla creazione di ricette particolari che rendessero unica e speciale qualsiasi ricorrenza. Anche oggi, in parte, tale usanza non è cambiata, anche se la disponibilità di alimenti è notevolmente aumentata rispetto ad un tempo.
Le grandi solennità, oltre ad essere un momento da condividere con le persone più care, ci consentono di riscoprire sapori e profumi a volte desueti, ricordandoci in qualche modo anche il valore simbolico del momento del pasto.
Se desiderate riscoprire la cucina e le ricette tradizionali, leggete “Domani è festa. Racconti con ricette, ricette come racconti” edito da Corraini Editore nel 2005, nella collana Cucina, e arricchito dalle originali illustrazioni di Federico Maggioni.

Sulle tavole italiane, il giorno della festa, regna il piatto della tradizione: ecco cento semplici ricette da tutta Italia, raccontate da persone comuni che non hanno perso il gusto dei sapori sinceri e il vecchio quaderno della nonna. Ogni ricetta, dalla pasta alle conserve, dalla carne ai dolci, è interpretata da Federico Maggioni con la sua “orchestra del cibo”, che ci ricorda come i sapori possano assomigliare ad accordi musicali.

“Domani è festa. Racconti con ricette, ricette come racconti”, Corraini Editore, pp. 200, € 19,00

Ogni sabato leggi la ricetta di “Chronache Culinarie” su Chronica 
Nessun commento

"Libro delle verdure, insalate e legumi", ampio spazio alla primavera

  di , , , ,

ROMA – Particolarmente indicato per rinnovare i nostri menu’ archiviando le pietanze invernali lasciando spazio alla leggerezza della primavera è il “Libro delle verdure, insalate e legumi” pubblicato da Giunti Demetra. Infatti, protagonisti di un’alimentazione sana e naturale, i legumi e le verdure offrono innumerevoli possibilità e combinazioni, all’insegna di una cucina nutriente ma leggera. Ricco di tante ricette facili e sfiziose, questo libro regala la soluzione semplice e salutare per portare in tavola un piatto unico o un contorno gustoso, fresche insalate o saporite pietanze al forno.

Ogni sabato leggi la ricetta di “Chronache Culinarie” su Chronica

2 commenti

"Torte Therapy" deliziose tentazioni

  di , , , ,

Marianna Abbate
ROMA – Vi sentite un po’ giù? L’influenza primaverile vi ha colpito? Soffrite un po’ il cambio di stagione? Quale trattamento migliore che una cura a base di dolci? Mousse, budini, ciambelle e crostate alla frutta, plum cake, bavarese al Marsala, salame di cioccolato, tiramisù allo zabaione, strudel di uva e mele, semifreddo alla vaniglia, rotolo nocciolato, meringata alla frutta sono solo alcune delle ricette contenute in Torte Therapy, il manuale pubblicato da Gribaudo Editore.

Si conoscono da tempo le qualità “curative” della cioccolata, e le ricette contenute in questo libro ne contengono molta, insieme a panna creme e mousse strepitose che sicuramente vi miglioreranno l’umore.
Troverete ricette facili e veloci per fare bella figura con gli amici, ma anche sfiziose torte e ricette un po’ più complesse dedicate alle pasticcere (e ai pasticceri) più esperti. Qualunque sia la vostra scelta il risultato è assicurato: l’allegria e il buon umore non vi mancheranno più. E allora cosa aspettate? Mettete a scaldare il forno e tirate fuori le coppette colorate. Inizia la terapia a base di dolci!

Nessun commento

"Barbecue", piccola guida alle grigliate di carne, pesce e verdure

  di , , , ,

ROMA – Tutto cominciò nel Sud degli Stati Uniti dove il barbecue era un mezzo di aggregazione, un rituale e una festa. Oggi in tutto il mondo “barbecue” è sinonimo di cena all’aperto, convivialità e buona carne. Ma dietro all’arte di “cuocere con il fuoco” c’è molto altro; a spiegarci tradizione, diffusione e ricette per hamburger, pesce e costolette di manzo c’è “Barbecue. Piccola guida alle grigliate di carne, pesce e verdure”. Pubblicato da Astraea nella collana The Little Black Book, il libro di Mike Heneberry guida il cuoco-lettore all’esplorazione di attrezzature, tecniche di accensione, metodi di cottura e suggerimenti per la preparazione dei cibi. Importante spazio è stato dedicato alle ricette: dalle salse, alle spezie, ai diversi tipi di carne, pesce e verdure da fare alla griglia. Un prezioso manualetto, pratico e raffinato, ideale per un regalo o un acquisto d’impulso.

Ogni sabato leggi la ricetta di “Chronache Culinarie” su Chronica

Nessun commento

"Alfredo Russo. Il miele in cucina", non solo sul dolce

  di , , ,

ROMA – Il miele non è solo dolce! Da questa affermazione potrebbe partire il viaggio culinario intrapreso da Debora Bionda e Carlo Vischi, autori di “Alfredo Russo. Il miele in cucina” , il libro targato Gribaudo. Alfredo Russo, chef del Dolce Stil Novo e “artista” di fama consolidata, riesce a coniugare la propria creatività e una pluriennale esperienza nell’elaborazione di piatti che hanno come protagonista un ingrediente antico, semplice e naturale: il miele. Lo chef, lasciandosi guidare di volta in volta dalla sua ispirazione, ama giocare con i prodotti e i sapori della tradizione, inventando accostamenti insoliti e originali che si compongono in raffinate creazioni e stupiscono per la loro sorprendente armonia.

Ogni sabato leggi la ricetta di “Chronache Culinarie” su Chronica

Un commento

"Fritto e mangiato", libro e dvd per ottime preparazioni

  di , , , ,

ROMA – Centosessanta pagine di buona cucina sono quelle del libro “Fritto e mangiato”di Annalisa Barbagli e Stefania Barzini pubblicato da Giunti. Una collana innovativa – curata da Stefano Bonilli – che si propone di insegnare, in maniera accessibile anche ai principianti, regole e metodi del cucinare, proponendo le migliori ricette della cucina tradizionale e quelle della cucina moderna. Il linguaggio e il modo di spiegare le ricette sono attualissimi e di grande attendibilità.
L’intero progetto si propone come raffinato nella grafica, nello stile fotografico e nelle riprese, unito a una capacità divulgativa che coinvolge anche chi vuole usare questa scuola come primo approccio, ma rivolto agli appassionati già esperti per il tipo di ricette selezionate e per la qualità dei risultati ottenibili. 35 ricette con tutto quello che si può friggere, dal pane alla carne, dal pesce alle verdure ai dolci, per trasformare i più svariati ingredienti in deliziose polpette, crocchette, tempura e frittelle, secondo le ricette tradizionali e innovative italiane e del mondo. Nel DVD allegato Massimiliano Mariola vi prenderà per mano e vi insegnarà a preparare 10 gustosissime ricette: Bignè di gamberi con salsa agrodolce; Bomboloni; Falafel di ceci; Fish and chips; Frittura di triglie e zucchine a julienne; Mozzarella in carrozza; Pollo fritto alla toscana; Polpettine di pesce spada alla salsa di menta; Supplì alla romana; Tempura. Giornalista, inventore e fondatore nel 1986 del “Gambero Rosso” (da cui recentemente si è separato), Stefano Bonilli è uno dei maggiori “opinion leader” nel settore enogastronomico. Il suo nome è notissimo sia tra gli addetti ai lavori sia presso il grande pubblico, che oggi trova nel suo blog (http://blog.paperogiallo.net/) un punto di riferimento imprescindibile per aggiornarsi in un mondo in continua evoluzione.

Ogni sabato leggi la ricetta di “Chronache Culinarie” su Chronica

Nessun commento

"Le ricette di casa Clerici"- gustare con moderazione

  di , , ,

Marianna Abbate
ROMA – L’indiscutibile simpatia di Antonella l’ha portata nel tempo a diventare una delle presentatrici più amate d’Italia. La sua semplicità e il suo calore “casalingo” sono gli ingredienti fondamentali del suo successo. Ingredienti che non mancano nel suo libro “Le ricette di casa Clerici” edito da Rizzoli, per lungo tempo dominatore delle classifiche di vendita. 
Perché la Clerici è una donna di successo. Dietro la sua dolcezza si nasconde una donna piena di temperamento, che ha saputo speziare la sua vita con un’immensa varietà di sapori.

Tutto questo dovrebbe bastare per acquistare il suo ricettario. Ma attenzione! Chi ha seguito almeno qualche volta “La prova del cuoco” sa che i gusti della Clerici non sono proprio sanissimi, e che la sua dieta non si può di certo consigliare a chi ha problemi di colesterolo. Basti pensare che il burro è l’ingrediente fondamentale di molte delle sue ricette, come per le famose “cotolette alla milanese” che non si possono di certo friggere sull’olio. Oppure per i suoi adorati risotti che misurano quasi più burro che riso. Bè, non si può certo darle torto, la sua cucina è saporita e nutriente. Dopo un pasto “alla Clerici” potrete tranquillamente arare dieci ettari di terreno.
Ma sfogliando attentamente il ricettario scopriremo anche sfiziose insalate che, se non si esagera nel condimento, potrebbero quasi compensare i grassi del piatto principale.
Sicuramente tra le duecentocinquanta ricette del libro sarà facile trovare qualcosa di adatto a tutta la famiglia. Ricette semplici di assicurato successo che Antonella ha raccolto tra consigli di parenti e amici, come dai grandi cuochi che partecipano alla sua trasmissione.
E se vi sentite un po’ pigri, tirate fuori quello che avete nel surgelatore e guardatevi le belle foto di casa Clerici.

Oggi scopri la ricetta del giorno di Chronache Culinarie su Chronica

Nessun commento

"Bread&Kids. Fare il pane in casa con i più piccoli", storia e ricette da forno

  di , , , , , ,

ROMA – “Il pane è così semplice che si fa con soli tre ingredienti: il lievito, che lo fa gonfiare come una spugna e gli dà sapore, la farina di grano che gli dà sostanza nutritiva, l’acqua che gli dà forma e morbidezza. E poi ci vuole il calore del fuoco, il quarto ingrediente che non si mangia, ma che mette d’accordo gli altri tre.” Di una semplicità così sorprendente e allo stesso tempo misteriosa, la ricetta del pane porta con sé il fascino della tradizione. Ed è questa storia che si cerca di trasmettere anche ai giovanissimi apprendisti cuochi nel volume di Roberta Ferraris, “Bread&Kids. Fare il pane in casa con i più piccoli”. Pubblicato da Terre di Mezzo Editore, il libro racconta agilmente come il grano possa diventare un piatto, un pasto e una materia in continua evoluzione.
Infatti, è lo stesso grano che, diventando farina, si unisce all’acqua per fermentare e regalare all’impasto volume e sapore. Così il lievito garantisce morbidezza a quel semplice impasto che arriva in tavola sotto varie forme e con diversi sapori: pane all’olio, focaccia, pane alle castagne, treccia e bambola di pane, oltre che tante altre idee per impastare insieme ai più piccoli.
“Bread&Kids” (contiene un completo ricettario) racconta il pane, fa scoprire “la saggezza di questo alimento” ai più piccoli, ti spinge a miscelare farina, acqua e lievito e, naturalmente, vuole che anche i bambini si cimentino con le mani in pasta!

Oggi scopri la ricetta del giorno di Chronache Culinarie su Chronica