Categoria: libri in cucina

ROMA – “Tra i ricordi dell’infanzia che più di ogni altro sono vivi nella mia memoria c’è senz’altro la preparazione del pane: era una gioia affondare le mani in quella pasta morbida e appiccicosa alla quale la mamma con condenza settimanale si dedicava con amore. Sono sensazioni che mi porto dentro sin da piccola e che per anni sono rimaste sopite in me, anche mentre mi dedicavo ad altro.” Ingredienti semplici e tanta bontà, questo è il segreto di uno degli alimenti più antichi e conosciuti della storia dell’alimentazione, il pane.Preparato in casa con ingredienti genuini, il pane acquista un sapore ineguagliabile, arricchito anche dalla magia che solo le preparazioni casalinghe possono regalare. E’ questo lo scopo di Sara Papa, chef e panificatore di fama nazionale, che con “Tutta la bontà del pane” (Gribaudo) vuole accompagnarci alla scoperta del pane fatto in casa.
Il libro, diviso in due parti, svela i segreti dell’arte bianca: dalla scelta delle materie prime ai trucchi per ottenere un impasto perfetto, poi indicazioni di lievitazione e cottura. Attrezzi, ingredienti, farine e lievito vengono descritti nei minimi dettagli per offrire al lettore una visione d’insieme dell’arte della panificazione. Inoltre, il volume è ricco di ricette gustose, belle da vedere e fragranti da assaggiare.

Giulia Siena
ROMA – Quando si decide di festeggiare i 125 anni della propria azienda con un libro si è consapevoli di aver raggiunto un traguardo importante. Un traguardo fatto di identità, qualità, etica e genuinità, elementi essenziali nella storia di questa azienda che affonda le sue radici nel XIX secolo. Era, infatti, il 1886 quando a Fara San Martino, un piccolo borgo in Abruzzo, nasce il Molino e Pastificio dei Fratelli De Cecco.

Da allora l’azienda abruzzese ne ha fatta di strada, tanto che oggi De Cecco è il primo produttore di pasta ad avere la Certificazione di Prodotto.Per festeggiare i suoi primi 125 anni la De Cecco ha pubblicato “Pasta D’Autore”, il libro  presentato sulla Nave di Libri per Barcellona alla presenza di Cristiano Andreini e Gennaro Esposito, due dei 15 chef che hanno aderito all’iniziativa.
“Merito dei grandi chef negli ultimi vent’anni è stato, fra i tanti, quello di sdoganare la pasta dal solo ambito tradizionale e condurla nell’olimpo degli alimenti degni dell’Alta Cucina. – ha dichiarato Filippo Antonio De Cecco, presidente dell’azienda, nella prefazione del volume – Abbiamo raccolto in questo libro l’esperienza di alcuni degli Chef che meglio rappresentano la nostra italianità e, attraverso la pasta, vogliamo raccontare del loro lavoro fatto di intuizione, fantasia, ma anche, e soprattutto, di tanta ricerca e straordinaria capacità tecnica.”Infatti, il volume raccoglie le ricette di alcuni tra i più importanti chef italiani che, attraverso la pasta, ci illustrano la scelta degli ingredienti dei propri piatti. Nuovi percorsi di gusto e antichi sapori si legano seguendo l’estro degli chef alle tante forme dell’arte pastai della De Cecco.
“Cucinando racconti un territorio, una storia, una tradizione, un mondo; parlando di pasta di alta qualità raccontiamo la storia della cucina italiana fatta di pochi ma eccellenti ingredienti – ha dichiarato Gennaro Esposito alla presentazione del volume – Infatti, è dalla pasta che dipende la riuscita della ricetta: la sua qualità, consistenza e colore fa da amalgama con gli altri ingredienti, per questo è fondamentale “investire” sulla pasta, scegliendo sempre un prodotto di altissima qualità.
L’introduzione del libro, curata da Nicola Sorrentino – specialista di Alimentazione e Dietetica – spiega le proprietà nutrizionali della pasta, aiutando a comprenderne il ruolo indispensabile all’interno di una dieta bilanciata e l’importanza di optare per un prodotto di qualità.